辣白菜的腌制方法和配料 正宗朝鲜辣白菜酱配方

最近，我的好朋友，一直陷入爱情的困境，终于和爱情结婚了，一个来自帅帅的韩国欧巴。我开玩笑说，这才是真正有爱的辣白菜配方！为什么这么说？我和我最好的朋友以前爱吃辣白菜，每隔一段时间就要吃韩国菜。现在嫁到韩国，就吃不到正宗的辣白菜了！

我开了个玩笑，但我最好的朋友是认真的。她向我婆婆要了辣白菜的配方，给了我。她说，没有现成的辣白菜，请先用配方解决你的渴望！你还在等什么？我们开始腌制吧！

公式:

白菜、萝卜、姜、蒜、葱、梨、苹果、鱼露80克、虾酱2勺、虾皮1勺、糖粉50克、辣椒粉300克、糯米粉100克、水500克。(腌制辣白菜需要韭菜，但是我家有两家人不吃韭菜，所以没用。)

制作方法:

1.酸菜辣白菜最好用这种绿叶捧头白，做出来的辣白菜有一种天然的香味。白菜不要清洗，先去掉最外面的叶儿，可以留着做菜用，然后去掉多余的根，从根部开始切成4份，叶子不动，再从根部开始把白菜撕成4份，这样腌制的时候就没有碎叶子了。

2.准备一个干净的大盆，把白菜放在盆里，一层白菜一层盐码匀。可以适当多放点盐，可以更快的把水沙掉。不要怕太咸，因为我们一会儿会清洗。

3.所有箱子叠好后，在最上面一层撒上盐，用重物压上去，放在阴凉处一天，让白菜充分沙出水分。

4.第二天，卷心菜里已经被沙出了很多水。我们把水拧干，然后放在清水里洗两遍，洗去盐分，杀菌。清洗后把白菜里的水拧干，能拧多少拧多少，放在一边控水备用。

5.白萝卜洗净切丝。将大葱的绿色部分切丝，放入盘中备用。苹果、梨不用削皮，切成小块；大蒜去皮去根备用；洋葱切齿，生姜切块，一起放入绞肉机，搅成细腻的糊状备用。如果填充器的容量很小，可以搅打两次。

6.锅中倒入清水500克，加入糯米粉100克，先搅拌均匀，然后开小火，搅拌至如图粘稠状，倒入碗中冷却备用。

6.糯米糊冷却后加入300g辣椒面搅拌均匀，再加入之前打好的苹果糊搅拌均匀。

7.辣椒酱的灵魂是鱼露和虾酱，鱼露的量可以更合适。我放80克，然后放一勺虾皮，最后放2勺虾酱，然后放50克冰糖打好的糖粉。继续搅拌均匀。这时候你可以尝尝咸味，根据个人口味加入食用盐，我们的辣椒酱就做好了。最后加入洋葱丝和萝卜丝，搅拌均匀。

8.用控制好的水把白菜一颗一颗的打开，把辣酱均匀的涂在上面，尤其是根部，避免腌制不均匀，口感不佳。最后内外均匀涂抹。

摊匀后放入锅中，密封发酵2天，然后冷藏2天再食用。我家室温20多度，要发酵2天。如果室温低，请适当延长时间。