手撕鸡的制作方法和配料 好吃有诀窍
我们中国人民对于鸡有着酷热的感情，所以开发了很多好吃的，德州扒鸡，道口烧鸡，盐焗鸡，叫花鸡，临沂炒鸡，沧州火锅鸡等等。今天给大家分享一下这款在我们店里畅销了10年的单品。回味干爽，味道浓郁，色泽金黄。是——手撕鸡。下面分享给大家，这个美食食谱！
[步骤1]香料配方和卤汁的制备:
1.白芷100克、茴香90克、八角60克、香叶60克、辣椒30克、肉桂25克、陈皮20克、草果(去籽留皮)14克、丁香3克。将上述原料全部倒入容器中，用开水浸泡25分钟后取出沥干备用。
2.蚝油700克，味达美酱油500克，鸡汁130克，精盐460克，糖180克，牛栏山二锅头150克，白胡椒110克。
3.将13kg纯净水倒入干净的锅中，然后将前两步的原料全部倒入锅中，搅拌均匀。
【第二步】原料处理:
将5-10只鸡打散，宰杀，洗净，去除脚趾和喙。然后，将它们放入容器中，在清水中浸泡120分钟。中间换水2-3次，然后捞出沥干。然后，用纸巾把鸡里里外外擦一遍，然后放在一边。
【第三步】烹饪过程:
1.将沥干水分的鸡肉放入准备好的腌料中腌制50小时。
2.然后取出，放在阴凉通风处风干36小时。
3.然后将鸡肉放入蒸笼，大火蒸90分钟，然后取出晾凉。
4.装盘即可享受美食。
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