315狐大医四问：椰子油能减肥吗？

出品 | 搜狐健康

作者 | 詹达

编辑 | 袁月

喝椰子油，一个月就可以减5公斤！

被誉为“超级食物”的椰子油，被购物平台宣称“适合老人、孩子、孕妇各种人群”，“可以减肥、治口臭、防便秘、呵护皮肤等”各种神奇疗效，甚至推荐每天必须饮用。

椰子油真有如此神奇的功效吗？

据中国注册营养师郑飞飞介绍，植物油一般含不饱和脂肪酸多，常温是液态；动物油饱和脂肪酸多，常温下呈固态，长期大量食用，会增加心脑血管疾病的危险性，要控制食用。

而椰子油则是植物油中的特例，其在常温下是固态的，而且饱和脂肪酸含量高达87%，甚至比猪油还要高。

不过，椰子油中的饱和脂肪酸不是猪油里的硬脂酸，也不是棕榈油里的棕榈酸，而是中链脂肪酸——月桂酸。它可以直接被吸收进入血液，有一些研究结果显示，在摄入同样多热量和脂肪的情况下，椰子油可能更不容易让人发胖。

这可能是个好消息，但椰子油真的如坊间所说，一个月就能减5斤吗？

郑飞飞解释到，坊间说椰子油能减肥，起因是美国康奈尔大学医学院助理教授圣翁吉在《Time》杂志上说，椰子油含有65%的中链脂肪酸(MCFA)，不依赖乳糜微粒运输，能直接进入血液循环，相较于长链脂肪酸能快速被消化吸收代谢，所以比较不会增加脂肪堆积，可预防肥胖、代谢症候群。

虽然如此，但是，椰子油毕竟属于油脂类，仍属于各国膳食指南中限量的油脂。使用起来可以按照减肥的总原则来考虑：当摄取的热量超过需要时，剩余的热量会储存于体内，并转换为脂肪储存起来，就会造成肥胖问题。即便是椰子油也一样，当你用它来减肥时，同时还要考虑一天中总脂肪量、总热量的摄入。

常见食用油不同脂肪酸比例

关于脂肪酸摄入量是否均衡，最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》给出了参考：对于一般成年人，一天中总脂肪供能比20%—30%，饱和脂肪<10%。无论哪一种烹调油，每天的总量应控制在30克以内。

最后，郑飞飞建议，不要太专一于某一种油品，最好是不同种类的食用油轮换着吃，这样才有利于脂肪酸平衡。

不同的烹调方式应该选择合适的食用油，否则不仅造成不必要的营养损失，甚至还会影响食用安全。换一种烹调方式可以考虑换一种油：

高温的爆炒、油炸：饱和程度高的椰子油、棕榈油比较耐热，适合比较高温烹调。

一般温度炒菜：花生油、茶籽油、精炼橄榄油可以用来普通炒菜。

低温清炒：大豆油、玉米油、葵花籽油做更低温的清炒更好。

凉拌：多不饱和脂肪酸含量丰富的亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油、芝麻油适合做凉拌菜。

参考资料：

1.狐狸厨房 | 被誉为"世界上最好的油”的那个椰子油，真的最好吗？

https://www.sohu.com/a/313468673_359980