过去一年，饮品业经历了哪些“大变局”？

这9件大事，改变了饮品行业格局

奈雪上市，新茶饮第一股诞生

2021年2月11日，新茶饮品牌奈雪的茶正式向港交所提交了上市申请。

同年6月30日，奈雪的茶正式在港交所挂牌上市，股票代码为“2150”。新茶饮第一股，也由此诞生。

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奈雪冲击新茶饮第一股！招股书透露9个月卖了21亿

奈雪通过港交所上市聆讯，全年营收超30亿

奈雪上市，茶饮新的竞争方向也从此开启

资本涌入“新咖啡”，又快速降温

咖啡市场，去年一度是新消费领域最受瞩目的赛道。

2021上半年，咖啡品牌融资不断，引人注目；而7月份之后，不论是融资数量，还是融资金额，咖啡资本市场开始骤然变冷。

这背后，是新消费大环境的整体改变，也是模式不清晰带来的不确定因素。

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百亿热钱涌入咖啡赛道，供应商营收翻5倍

资本风向变了？柠檬茶持续被看好，而咖啡“热度骤降”

奶茶店员有了正式的名字：调饮师

2021年初，人社部会同国家市场监督管理总局以及国家统计局，一同向社会正式发布了18个新职业，这其中就“调饮师”。

对吧台店员来说，面对亲戚朋友的职业询问，以后可以大方说“我是一名调饮师”。

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奶茶店小哥将统一叫“调饮师”了？人社部拟新增这一职业认证

茶饮行业进入“寡头时代”

如今，一条步行街上，70%茶饮店都是蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草等有规模的连锁品牌门店，20%是区域连锁品牌，而独立小店越来越少。

连锁品牌占据了大部分的市场，茶饮进入寡头制带，意味着竞争还会加剧。新品牌想要突围，就必须找到自己的生长缝隙。

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一条街都是连锁品牌！茶饮业要进入“寡头时代”了

新茶饮“反山寨”取得突破性进展

被山寨、被抄袭，一直是新茶饮发展的一个痛点。 2019年，咖门联合多个品牌成立打假联盟，共同维护原创者的权益。

2021年，随着行业发展，打假胜诉的正面案例也越来越多。有茶饮品牌向山寨维权的官司赢了，法院判赔及调解总额超356万，其中最高判赔额为196万； “茶颜悦色”起诉“茶颜观色” 不正当竞争侵权案一审判决 ， 茶颜悦色胜诉，判 赔合计170万元。

打假的标志性成功，是全行业一次进步，也是属于原创者的正义。

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山寨被判赔365万！新茶饮打假获得突破性进展

茶颜悦色告“茶颜观色”胜诉，一审获赔170万！

“秋天第一杯奶茶”，正在成为奶茶节

秋天的第一杯奶茶，已经连续火爆了两年。 2021年8月7日，刚刚立秋，一大早朋友圈、微博就刷屏了，比2020年更胜一筹。

它是新茶饮行业又一次全民级别的破圈，甚至大有和双11一样成为每年固定消费节的趋势。

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“秋天的第一杯奶茶”回归，全国奶茶店都卖爆了！

食安监管再加强，行业迎来变革

今年，食安问题的报道不断出现在媒体上。

10月25日，市场监管总局印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》， 也对茶饮品牌提出了更高要求。自查自纠、加强管控，已势在必行。

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依法严惩！食品安全监管再加强，茶饮业将迎哪些变革？

下沉市场空间升级，“县城大店”遍地开花

这一年我们发现，小镇青年对第三空间的需求旺盛。“有座位的奶茶店”，成了年轻人约会、聊天，甚至相约写作业的地方。

对于一些县城、乡镇来说，一家200平的茶饮店，也可以成为当地最大的“地标式奶茶店”。

一场大规模的、面向小镇青年的消费升级正在开展。

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县城正流行开大店！300平茶饮店，第一个月生意就爆了

300平茶饮店

外卖月销6000+，北方茶饮市场觉醒

去年年初，黑龙江五线小城，已经开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。其中有两家店，外卖月销超过了6000单，生意非常火爆。

曾经是荒漠的北方茶饮市场，正在觉醒，而且前景广阔。

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北方茶饮市场调查：奶茶的尽头，不在东北

新模式出现！区域品牌全面崛起

2021年，是区域品牌全面崛起、快速奔跑的一年，新模式、新探索也在各地不断诞生发展。

有的遭遇“寡头”入侵，营业额不减反升；

有的紧挨大牌“捡漏”，单店年入750万；

有的背靠区域文化、做好本地链接，闯出一条与众不同的路；

有的悄然开出近千家门店，开启全国发展；

有的创新零售、会员制新模式，带来全新玩法；

……

这些散落在各个区域的品牌，是新茶饮最生机勃勃的力量，值得行业人一一了解：

柠季|霸王茶姬|汇茶|丘大叔

ARTEASG|百分茶|茉沏|元气插座

放哈|莫沫南路|壶见|叶子与茶

宝珠酒酿酸奶|又一茶|椿风|英歌魂

混果汁|甜荟|罗曼林|陈多多

阿嬷手作|未来茶浪|胶囊茶语|T9

茶太良品|Blueglass|BOTTLE TEA百特茶

凤栖梧|西琳姑娘|华言豆腐鲜奶茶|小仙兔

*以上排名不分先后，点蓝字查看品牌详情

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区域品牌保卫战：开在喜茶对面，还能单店月入50万+？

区域茶饮“爆发年”：都在升级加速，有的目标3倍增长！

“新咖啡”的黄金5年，已经开启

中国咖啡，正在经历一场规模浩大的“实验”：

Seesaw的新咖啡产品，找到了300%的增长；

幸运咖做下沉市场，价格做低、快速开店；

喜茶奈雪，到蜜雪冰城、益禾堂，茶饮店都在上咖啡产品线；

挪瓦咖啡用轻资产模式崭露头角……

2015年~2020年，是新茶饮的高光时刻；从2021年开始的5~10年，很可能属于“新咖啡”。

“新咖啡”快速发展，甚至下沉到村

增长超300%，90%门店盈利，中国“新咖啡”正在诞生

1年多卖15万！奶茶店里卖咖啡，是不是个好生意

门店接近5万家！中国最大的咖啡生意，不在咖啡馆

融资数亿、2年销量增长3.4倍，“中国咖啡”的时代到了

新咖啡营销拐点出现！靠打造IP，他年营收超千万

咖啡加速“向下”：县城小店5年销量涨了10倍！

全自动咖啡机崛起，云南豆销量翻5倍，中国咖啡发生9个变化！

日售500杯，“新中式咖啡”崛起！中国人这次能爱上咖啡吗？

三四线咖啡馆众生相：10万开店，与奶茶店正面交锋

开在村里的咖啡馆：对面就是田野，顾客却要排队

咖啡“新势力”崛起，开店逻辑颠覆以往

最低5元/杯，比Manner还便宜，在上海卖“低价咖啡”能赚钱吗？

油饼蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡馆都在卖小吃？

咖啡的“新中式潮流”：用盖碗装，有的一天最高卖500杯！

3家店月营收60万，咖啡正在涌现区域品牌？

最低4.9/杯，开在Manner旁边还排队，这家小店怎么做到的？

一款咖啡卖100万杯，深圳这家店很会从顾客反馈里“找爆款”

29元无限续杯，北京当红的“自助式咖啡”能赚钱吗？

用Dirty开出4家赚钱的咖啡馆！这是一条可复制的开店路径

最高日出千杯！这个品牌用“数学思维”卖咖啡，开出60+直营店

最低5元/杯，东北版“幸运咖”开业，低价咖啡的风口来了？

一咖啡品牌在云南快速开店：100天开5家，最高日出1360杯

今年开店数超6年总和，又一咖啡品牌加速布局中国市场

超1亿人都在关注“中式炖咖啡”，它为什么突然火了？

寡头时代，“大品牌”都在忙什么？

寡头时代到来，“超级品牌”与“超级体量”都进入新的竞争阶段。

去年，星巴克门店突破5000店，平均每15小时就要晋升1位店经理；

喜茶打造了“手造店”，推广了柠檬茶，并不断沉淀自己的产品IP；

开启上市征程的奈雪，还开始探索元宇宙玩法；

蜜雪冰城的神曲洗脑了一整年，背后是长期的营销沉淀。

来看看他们具体做了哪些事：

星巴克

小程序玩法升级！星巴克啡快推出“在线咖啡社交”

门店破5000家，15小时晋升1位店经理！星巴克是怎么培养人的？

刚刚，星巴克又一“工坊”型门店面世，探索饮品绿色增长引擎！

星巴克开共享办公门店，“办公咖啡馆”这回真的要火了？

千万人次到访！星巴克上海烘焙工坊开业4年，成绩单首公开

星巴克共享空间概念店

麦咖啡

半年门店翻倍，突破1600家！投资25亿的麦咖啡，卖得怎么样？

瑞幸

云南咖啡今年要发力了！瑞幸4000家门店同时上新

厚乳之后，生椰又成断货王！3年3代爆款，瑞幸怎么吸引年轻人？

9天卖出270万杯！研发揭秘瑞幸新爆品“丝绒拿铁”

喜茶

上新当天卖出40万杯！喜茶这次能把柠檬茶热潮推向全国吗？

50多款全新产品亮相！深度探访喜茶首家“手造店”

销量仅次于多肉葡萄！我发现了喜茶的“隐藏爆款”

喜茶手造店

奈雪的茶

上半年收入超21亿，奈雪上市首份财报来了！

72小时卖出近2亿！奈雪6周年生日季做了哪些动作？

全国热卖、奈雪已布局，茶饮店要上这个“大热品类”吗？

蜜雪冰城

3句歌词带来亿级流量，蜜雪冰城的主题曲怎么就火了？

深度探访蜜雪冰城：“神曲”刷屏前，他们铺垫了一年

实探蜜雪冰城首家集合店：奶茶外，还卖瓜子、炸串 | 附视频

茶颜悦色

茶颜悦色最近的新品，我打赌很多人看不懂

书亦烧仙草

年销量过亿杯，书亦正在全面升级烧仙草品类

门店7000+、陈小春巡店，书亦全面发力茶饮中端市场

古茗

古茗的升级之路：1年开店1300+，进军二线城市！

揭秘古茗供应链：4300亩香水柠檬基地，牛奶溯源到牧场

古茗温州虹桥概念店

益禾堂

开店5000+的益禾堂变了：发力鲜果茶，最贵19元/杯

茶百道

独家对话茶百道：门店破5000家，闭店率1%，怎么做到的？

沪上阿姨

再获近亿元融资！6000万补贴加盟商，沪上阿姨突破3000店

上新白金茶，升级新定位，沪上阿姨明年要开到7000店

七分甜

7分甜开年大动作：500万推新品，继续“押注”芒果赛道

最高单店月营收93万，7分甜要投入1个亿来“全国加速”

26城点评榜第一，单店最高日入7万+，怎么做到的？

甜啦啦

上市当天卖出40万杯！这款水果茶，暴露了今年下沉市场的热卖规律

悸动烧仙草

签明星、历时8个月给2400家店做升级！又一品牌开始突围全国

快乐番薯

奶茶店卖烤肠是不是好生意？有人靠茶饮+小吃开店近2000家

吾饮良品

融资过亿、开店2000家，这个品牌要发力15元以下水果茶

兵立王

店均日营业额过万，下沉市场又杀出一个千店品牌！

幸运咖

5块/杯的幸运咖变了：升级新形象，门店突破500家

这些营销思路，今年还能用

疫情给经营带来了难题，但聪明的饮品店，总有办法撬动客流。

比如“盲盒奶茶”，借助盲盒经济，一条短视频点赞数万，门店最高日营业额涨了近3倍。

喜茶、沪上阿姨最近都在做抖音团购，为门店引流；蜜雪冰城则持续推“大单”，每单50杯~1000杯，还配上文案“聚会点大单，蜜雪更划算”。

还有的小店老板，用一台造雪机，带火了整条街；7毛钱的成本，也能让产品销量上涨。

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一单卖出500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推“超级大单”

3天卖了2300万！喜茶、沪上阿姨都在做抖音团购，能赚钱吗？

一台下雪机，带火一条街！这个老板分享了7个“爆店思路”

“盲盒奶茶”火了，营业额增了近3倍！这是什么玩法？

利路修的魔性咖啡广告刷屏，为什么年轻人就吃这一套？

00后茶饮店老板，用7毛钱成本，让产品眼前一亮！

喜小茶等10多个品牌都在推“mini杯”！奶茶变小为何这么受欢迎？

一场直播卖卡4万张，茶饮进入精准营销时代！

喜茶都在用谐音梗，新茶饮起名的流行又变了？

让顾客一次买很多杯，CoCo都可、沪上阿姨有一套实用技巧！

连鸡都派上场，这些店发传单的姿势也太绝了

顾客凌晨4点开始排队！把开业做出轰动效果，这有4个极致营销

5个月拉新近5000万！这个流量新阵地，蜜雪冰城、茶百道已布局

看完这些产品，上新就有思路了

养颜养生，功能性小料受欢迎

把“胶原蛋白”喝下去？喜茶、瑞幸都在卖养颜奶茶

喜茶首次加的这款小料，给下半年饮品上新提供了参考

乳品升级，植物基开启第2轮爆发

创造奶茶新物种！“厚乳”正按这个思路越玩越花

上新卖到TOP3！Tims这波创意，打开做咖啡的新脑洞

产量翻7倍、进入上千家店，椰乳正在“改造”咖啡馆？

植物奶二次爆发！咖啡馆最流行的单品里，我又找到4种新玩法

柠檬茶全面崛起

32元/杯还排队！“泰绿”柠檬茶怎么突然火了？

2021年柠檬茶品类报告：市场迎来大爆发，规模在百亿级

椰子不断出现新玩法

3小时40万赞，最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作？

深圳兴起“椰子新玩法”！5平小店最高月售30万

东南亚饮品风靡

端午节，喜茶、益禾堂都在卖“可以吸的粽子”！

东南亚奶茶走红全国：最高日销2000杯，一年开店200家！

“加酒”饮品，提供更多情绪价值

一天卖500杯，上海白领人手一杯的“热红酒”，饮品店要上吗？

灯光一换，咖啡店变小酒馆！最近“日咖夜酒”模式正流行

热红酒产品

水果咖啡，可能会迎来爆发

榴莲拿铁、油柑美式？水果咖啡大热，有门店最高日销900杯

爆款水果小料分析

油柑|爆爆珠|黄皮|青提|芋泥

龙眼|牛油果|玫珑瓜|板栗

尽管有疫情影响，过去这一年，我们还是积极和大家线下相聚。

咖门主办、味全冠名的第三届新饮力新茶饮大赛，历经半年时间，走过全国四大赛区，100多位选手比拼后，最终决出总冠军。

一起来看决赛回顾>>>

全国冠军诞生！新茶饮总决赛落幕，现场有5个产品辩论

一年一度的咖门万有饮力大会，也将在3月9日～10日于上海举办。

本次大会，我们把主题定为“做正确的事”。

50+分享大咖，500+主流品牌，近百家精准展位齐聚，共赴这场春之约定，探讨饮品行业的新阶段、新问题。3月，期待你的到来！

新的一年，无论内卷还是爆发，无论机遇还是挑战，饮品这条路，咖门都陪你继续前行。

统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

文章为咖门原创，未经授权严禁转载

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：笑凡，36氪经授权发布。